Aplicación de la docencia en la industria: formación y solución de problemas en el procesamiento de frutas para exportación
DOI:
https://doi.org/10.26507/paper.4301Palabras clave:
Calidad en la Educación, Análisis de procesos, Diseño, ConservaciónResumen
Desde el programa de Ingeniería en Procesos Agroindustriales y a través de sus objetivos de aprendizaje y estrategias de enseñanza, se busca aportar soluciones a las problemáticas de la agroindustria nacional; es por esto que, en el marco de una práctica empresarial desarrollada en la Asociación de Agricultores del Occidente (ADAGRO), en colaboración con la Universidad Tecnológica de Pereira (UTP), se diseñó un proceso de choque térmico para el tratamiento del mango Kent, con el fin de optimizar su calidad para exportación. El estudio, realizado en el Valle del Cauca, incluyó análisis fisiológicos, metabólicos y microbiológicos del fruto según las condiciones específicas de la zona de producción. Se determinó que los mangos en niveles de maduración 0 y 1 son los más adecuados para el tratamiento, debido a su firmeza y menor contenido de grados Brix. El tratamiento térmico óptimo consistió en un baño a 46 °C durante 20 minutos, seguido de un hidroenfriado a 15 °C por 30 a 45 segundos. Los análisis microbiológicos mostraron una disminución significativa de contaminantes, mejorando así la calidad sanitaria del producto. Finalmente, se ajustaron los planos de la planta de procesamiento ubicada en el Centro Agroindustrial del Pacífico para adaptar la infraestructura al nuevo proceso, aplicable tanto a mango como a papaya.
Citas
Berrio, A. C. and Perez, S. J. (2002). Towards a new concept on engineering education. Journal of Educational Technology, Vol. 24, No. 12, pp. 269-286.
Rojas, Janeth ET al. (2001). Evaluación de la efectividad de Bacillus sphaericus cepa 2362 sobre larvas de Anopheles nuñeztovari. Mérida, Venezuela.. Investigación Clínica, 42(2), 131-146.
Geman Tortosa (2020). Diluciones seriadas, para observar en la caja Petri el número de colonias formadas.
Acosta, J. (2001). Ciudades del Conocimiento. Panamericana formas e impresos, Bogotá, D.C., pp. 116.
Eppinger S.D. and Salminen V. K. (2001). Patterns of product development interactions. Proceedings of ICED ’01, Vol. 1, Glasgow, pp. 283 - 290.
University of Hong Kong. (1997, June). Final report: Ad Hoc Group for Learning Technologies. Consultado el 21 de mayo de 2002 en http://www.hku.hk/caut/Homepage/itt/5_Reports/5_1AdHoc.htm
University of Hong Kong. (1997, June). Final report: Ad Hoc Group for Learning Technologies. Consultado el 21 de mayo de 2002 en http://www.hku.hk/caut/Homepage/itt/5_Reports/5_1AdHoc.htm
Fernández, N. M Et al. (2017). Estado actual del uso de recubrimientos comestibles en frutas y hortalizas. Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial, 15(2), 134– 141. https://doi.org/10.18684/BSAA(15)134-141
COATINGS SAS. Empresa colombiana de suministro de insumos y servicios para el sector Agrícola. Recubrimientos para frutas. Ciudad Medellín. https://coatings.com.co/
Anaya Dyck. (2015). Expresión génica de proteínas de choque térmico en frutos de mango (Mangifera indica l.) sometidos a tratamiento hidrotérmicos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. https://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/106 Imagen diluciones seriadas.
Pérez, I. (2012). Bacillus cereus y su papel en las intoxicaciones alimentarias. SciELO Saúde Pública. Retrieved June 4, 2023, from https://scielosp.org/pdf/rcsp/v38n1/spu1011 2.pdf. https://doi.org/10.1590/S0864-34662012000100010
SUAREZ-GUZMAN, Lina M.; ESCOBAR-MARULANDA, Natalia M. y ZARTHA-SOSSA, Jhon W.. Estudio de prospectiva al 2032 de la cadena de plátano, un enfoque hacia los programas académicos del sector agroindustrial. Inf. tecnol. [online]. 2020, vol.31, n.6 [citado 2025-04-22], pp.95-104. Disponible en: <http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642020000600095&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0718-0764. https://doi.org/10.4067/S0718-07642020000600095
Cómo citar
Descargas
Descargas
Publicado
Evento
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Asociación Colombiana de Facultades de Ingeniería - ACOFI
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
| Estadísticas de artículo | |
|---|---|
| Vistas de resúmenes | |
| Vistas de PDF | |
| Descargas de PDF | |
| Vistas de HTML | |
| Otras vistas | |
